Η παγκόσμια βιομηχανία φιλοξενίας μπορεί να μειώσει τις εκπομπές άνθρακα που σχετίζονται με τα τρόφιμα κατά 30% έως το 2030, πετυχαίνοντας μειώσεις έως και 70 εκατομμύρια τόνους CO2 ετησίως. Το πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό παρουσιάζεται στη Λευκή Βίβλο Λευκή «Decarbonising Hotel Food Systems», που συνέταξαν οι World Sustainable Hospitality Alliance, Iberostar Hotels & Resorts, Sustainable Markets Initiative και η Systemiq.
Η Λευκή Βίβλος υπογραμμίζει ότι τα ξενοδοχεία, που αντιπροσωπεύουν το 1% του συνόλου των εκπομπών άνθρακα στην παραγωγή τροφίμων και δημιουργούν το 3% των παγκόσμιων απορριμμάτων τροφίμων, μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων βελτιστοποιώντας τη χρήση ενέργειας και την προμήθεια τους.
Η έκδοση παρουσιάζει καινοτόμες λύσεις, όπως τεχνολογίες εντοπισμού απορριμμάτων, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τα απόβλητα έως και 50%. Στόχος είναι να εμπλέξει τους ηγέτες της φιλοξενίας στην καθοδήγηση συστημικών μετασχηματισμών στον τρόπο με τον οποίο προμηθεύονται, προετοιμάζονται και καταναλώνονται τα τρόφιμα στα ξενοδοχεία. Τα ευρήματά της κοινοποιήθηκαν στη φθινοπωρινή σύνοδο κορυφής της World Sustainable Hospitality Alliance, στην οποία συμμετείχαν εκπρόσωποι από περισσότερα από 55.000 ξενοδοχεία, 300 μάρκες και πάνω από 50 ειδικούς συνεργάτες.
Η Λευκή Βίβλος έλαβε υποστήριξη από την Πρωτοβουλία Αειφόρων Αγορών, έναν οργανισμό του ιδιωτικού τομέα που συνιδρύθηκε από την Αυτού Μεγαλειότητα Βασιλιά Κάρολο Γ’ το 2020. Η Ομάδα Επιχειρήσεων Φιλοξενίας και Τουρισμού της Πρωτοβουλίας, της οποίας συμπροεδρεύει ο Γκλεν Μάντζιουκ της Συμμαχίας, στοχεύει να υποστηρίξει τη μείωση του εκπομπών και να βρουν πρακτικές, επεκτάσιμες και βιώσιμες λύσεις για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής.
Η Λευκή Βίβλος θεωρείται ότι αλλάζει το παιχνίδι για ολόκληρο το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων, παρέχοντας έναν ζωτικό πόρο για την καθοδήγηση των ξενοδοχείων στις πρωτοβουλίες τους για βιώσιμα τρόφιμα. Ο κλάδος καλείται να προωθήσει ουσιαστικές συζητήσεις και συνεργασίες για την αντιμετώπιση αυτής της πρόκλησης, ανοίγοντας το δρόμο για ένα πιο βιώσιμο μέλλον στη φιλοξενία.
Επισημαίνεται ότι η αλυσίδα Iberostar Hotels & Resorts είναι ηγέτης έχει εφαρμόσει διάφορες πρακτικές που συνιστώνται στη Λευκή Βίβλο.